Kacang Hijau, Kacang Polong, Kacang & Co

Isi kandungan:

Kacang Hijau, Kacang Polong, Kacang & Co
Kacang Hijau, Kacang Polong, Kacang & Co

Video: Kacang Hijau, Kacang Polong, Kacang & Co

Video: Kacang Hijau, Kacang Polong, Kacang & Co
Video: Berbagai Macam Manfaat Kacang Polong 2024, Mac
Anonim

Kacang / kacang hijau / kacang polong

Terdapat banyak kekacang - tiga contoh sangat popular di negara ini: kacang manis, kacang kumbang yang sedap dan Fisole yang renyah sebagai sayur. Kesemuanya beracun dalam bentuk mentahnya dan mesti dimasak sebelum dimakan. Kekacang memberikan protein berkualiti tinggi dan banyak vitamin dan mineral. Serat makanan yang dikandungnya memastikan rasa kenyang sepenuhnya, tetapi boleh menyebabkan rasa tidak selesa pada orang yang sensitif…

pelayaran

  • Teruskan membaca
  • lebih banyak mengenai subjek
  • Botani
  • ramuan
  • Penggunaan dan penyediaan
  • penyimpanan

Botani

Nadi juga dipanggil "kekacang". Istilah ini berasal dari bahasa Latin "legumen" untuk lengan baju. Keluarga tumbuh-tumbuhan yang sangat luas tergolong dalam urutan Fabales, subfamily Fabaceae. Oleh kerana bunga itu menyerupai rama-rama, lahirlah nama seperti kupu-kupu. Fabaceae merangkumi sekitar 730 genera dan 20,000 spesies.

The Fabaceae merangkumi:

  • Fisole, kacang hijau,
  • Kumbang, api atau kacang pelari,
  • Kacang juga
  • Lentil, Chickpea, Kedelai, dan Kacang Tanah.

Batang memanjang terdiri daripada dua karpet yang telah tumbuh bersama. Mereka menutup pada apa yang disebut "perut jahitan", yang boleh dikeluarkan seperti benang ketika lengan ditutup. Biasanya pod disebut sebagai "pod", yang secara botani tidak betul. Buah-buahan masak di dalam buah: Benih ini adalah kekacang sebenarnya. Pada tahap kematangan, polong terbuka pada jahitan ventral lateral dan menyebarkan benih, mereka adalah buah yang tersebar. Kekacang segar tempatan disediakan dari bulan Jun hingga September. Dalam bentuk kering sepanjang tahun.

Catatan Kekacang menyebabkan fenomena yang menarik di dalam tanah. Dengan bantuan bakteria dalam nodul akarnya, mereka mengeluarkan nitrogen dari atmosfera. Dari satu segi, ini memberi manfaat kepada tanaman itu sendiri dan menyuburkan tanah secara semula jadi.

ramuan

Kekacang kaya dengan protein, vitamin dan mineral berkualiti tinggi. Mereka mengandungi banyak fitokimia seperti saponin dan pewarna, yang mempunyai kesan positif dalam badan. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat jadual ikhtisar: Beginilah cara kerja flavonoid dan kerja sama. Alasan mengapa kekacang tidak dimakan mentah adalah fasin lektin, yang beracun bagi manusia. Ia tahan panas, yakni dihancurkan dengan mendidih dan dengan demikian tidak berbahaya.

Bahaya! Biji dan biji kekacang tidak boleh dimakan mentah!

Stachyosis, serat yang terdapat pada kekacang, boleh menyebabkan perut kembung pada orang sensitif. Ramuan dan rempah tertentu seperti jintan atau biji adas serta masa rendaman dan memasak yang mencukupi dapat mengatasi masalah ini. Kacang polong lebih mudah dicerna berbanding kekacang lain.

Bahan Biji Kacang Kumbang

100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan

Bahan Biji Kacang Kumbang

100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan
Tenaga (kcal) 88.4 Besi (mg) 1.3
Lemak (g) 0.7 Vitamin A (µg) 0.67
Protein (g) Ke-7 Vitamin B1 (mg) 0.07
Karbohidrat (g) 13.2 Vitamin B2 (mg) 0.04
Serat makanan (g) 4.8 Niacin (mg) 0.4
Kalium (mg) 199 Vitamin B6 (mg) 0.05
Kalsium (mg) 23 Vitamin C (mg) 0.2
Magnesium (mg) 34 Vitamin E (mg) 0.2

bahan-bahan

bahan-bahan

Fisole buah 100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan Fisole buah 100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan
Tenaga (kcal) 22hb Besi (mg) 1.3
Lemak (g) 0.1 Vitamin A (µg) 33
Protein (g) 1.2 Vitamin B1 (mg) 0.07
Karbohidrat (g) 3.9 Vitamin B2 (mg) 0.04
Serat makanan (g) 1 Niacin (mg) 0.3
Kalium (mg) 148 Vitamin B6 (mg) 0.03
Kalsium (mg) 34 Vitamin C (mg) Ke-4
Magnesium (mg) 20hb Vitamin E (mg) 0.05

Bahan biji kacang

100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan

Bahan biji kacang

100 g setiap satu, makanan dalam tin, disalirkan
Tenaga (kcal) 48 Besi (mg) 1.5
Lemak (g) 0.4 Vitamin A (µg) 43
Protein (g) 3.6 Vitamin B1 (mg) 0.1
Karbohidrat (g) 4.8 Vitamin B2 (mg) 0.06
Serat makanan (g) Ke-4 Niacin (mg) 0.9
Kalium (mg) 150 Vitamin B6 (mg) 0.05
Kalsium (mg) 20hb Vitamin C (mg) 9
Magnesium (mg) 20hb Vitamin E (mg) 0.3

Penggunaan dan penyediaan

Biji kacang dan biji lembut termasuk buah yang belum matang dimakan dari kacang gula. Fisole biasanya hanya dimakan sebagai lengan dengan buah-buahan yang belum masak. Biji kacang kumbang yang sudah matang biasanya dimakan; ketika dituai muda, mereka juga boleh dimakan sebagai kacang seperti kacang hijau.

Biji kacang polong dan kacang kentang yang dimasak digunakan dalam pelbagai jenis hidangan seperti rebusan, sup, gulai kacang dan risi-pisi. Kacang kumbang juga boleh digunakan untuk membuat salad dan hidangan manis seperti pencuci mulut atau pastri. Kecuali lentil dan kacang polong yang dikupas, kebanyakan kekacang kering memerlukan rendaman dalam air hingga dua belas jam sebelum memasak. Ini paling baik dilakukan semalaman. Proses ini memendekkan masa memasak dengan ketara. Semasa memasak, garam dan bahan-bahan lain seperti jus lemon atau cuka hanya boleh ditambah pada akhir, kerana ia akan memperpanjang masa memasak. Kupas, kacang kering dimasak dalam 45 hingga 60 minit, kacang bug kering setelah 120 minit, biji yang lebih kecil masak lebih cepat. Dalam cetakan atauPeriuk tekanan, masa memasak dapat dikurangkan dengan ketara. Benih segar masak lebih cepat. Kacang dimakan direbus atau dimasak sebagai sayur sampingan atau diproses menjadi hidangan seperti Fisol goulash dan wajan wajan. Untuk melakukan ini, basuh polong dengan bersih dan potong hujungnya. Sekiranya polong yang lebih lembut dan lebih tua, benang di sisi jahitan perut harus dilepaskan; boleh jadi sangat sukar. Bubur segar dimasak dalam masa sepuluh hingga 15 minit. Sekiranya anda menakut-nakuti mereka dengan air sejuk setelah mendidih, mereka akan tetap kelihatan hijau. Untuk polong yang lebih tua, benang sisi jahitan perut harus dikeluarkan, ia boleh menjadi sangat sukar. Bubur segar dimasak dalam masa sepuluh hingga 15 minit. Sekiranya anda menakut-nakuti mereka dengan air sejuk setelah mendidih, mereka akan tetap kelihatan hijau. Untuk polong yang lebih tua, benang sisi jahitan perut mesti dikeluarkan, ia boleh menjadi sangat sukar. Bubur segar dimasak dalam masa sepuluh hingga 15 minit. Sekiranya anda menakut-nakuti mereka dengan air sejuk setelah mendidih, mereka akan tetap kelihatan hijau.

penyimpanan

Simpan buah segar di tempat yang sejuk, sesuai di dalam peti sejuk di dalam laci sayur, mungkin membungkusnya dengan kain lembap. Sekiranya tidak habis dalam dua hari, mereka harus dikisar selama tiga hingga lima minit dan kemudian dibekukan.

Kekacang yang kering dan tidak dikupas boleh disimpan kering, dilindungi dari cahaya, ditutup dengan baik dan tidak terlalu panas hingga bertahun-tahun.

Kedua-dua biji dan / atau kacang polong, kacang hijau dan kacang hijau boleh didapati secara komersial sebagai makanan dalam tin. Isi tin yang sudah dibuka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari, dengan syarat bahagian dalam tin dilapisi. Biji kacang dan biji serta buah Fisole juga boleh didapati sebagai barang beku.

Semasa membeli-belah, anda dapat mengenali kacang hijau dan kacang polong segar kerana ia mudah pecah dan pecah. Biji kacang segar memicit apabila anda menggosoknya bersama-sama. Anda harus memberi kesan yang baik. Dengan biji hijau muda yang lembut dan berkualiti, tidak ada benang yang dapat dilihat di bahagian panjang. Sayuran kekacang biasanya tidak kelihatan layu dan tidak mempunyai noda atau, misalnya, panas atau hujan batu.

Semasa membeli kekacang kering, cari permukaan yang bersih dan halus. Buah-buahan juga harus mempunyai warna yang khas dari varieti dan bebas dari lubang atau bintik-bintik gelap yang menunjukkan, antara lain, serangan hama.

Disyorkan: